Maravillosa tradición italiana, que trae placer tanto
recién hecho envejecido.
El queso Asiago se elabora en las regiones de Veneto y
Trentino en Italia y se vende en variedades frescas y envejecidas. El Asiago
fresco es de color blanco o amarillo pálido con una corteza fina y pequeños
agujeros irregulares en todas partes. Tiene una textura media, como un bizcocho
firme, con un delicado sabor agridulce y aroma a mantequilla. El Asiago
envejecido es de color amarillo pálido a amarillo ámbar con una textura
compacta a firme. Tiene un aroma a nuez y levadura con un sabor fuerte.Otros países pueden hacer queso estilo Asiago, pero si es
real, busque una etiqueta DOP o DPO. El precio puede variar según el origen y
la duración del envejecimiento, con Asiago fresco y no italiano a un precio
bastante bajo,y DOP Asiago importado y envejecido a un precio elevado.
Asiago contra parmesano
El Asiago añejo
rallado o afeitado a menudo se confunde con el queso Parmigiano Reggiano y,
aunque se usan de manera similar, se producen de manera diferente. parmesano se
elabora en la región del medio oeste de Italia, se elabora con especificaciones
estrictas y se envejece durante un promedio de dos años. Tiende a tener un
sabor ligeramente más dulce que el Asiago envejecido. Los dos se pueden usar
normalmente de manera intercambiable en recetas.
Tipos de Asiago
Asiago se divide en
dos categorías según el tipo de leche utilizada y el tiempo de añejamiento del
queso. El Asiago fresco, también conocido como «Asiago Pressato», se elabora
con leche entera y se añeja durante aproximadamente un mes. El resultado es un
queso con un sabor más suave y una textura más suave que el Asiago añejado.
Asiago envejecido, o «Asiago d’allevo», se puede envejecer
desde unos pocos meses hasta dos años. Mezzano se envejece de tres a ocho
meses, y es compacto con un sabor vegetal ligeramente dulce, Vecchio se
envejece parade nueve a 18 meses y es ligeramente amargo con una textura dura,
y Stravecchio tiene una crianza de 18 meses a dos años completos y es duro,
quebradizo, de color ámbar y picante.
Ambas variedades aparecen en las tablas de quesos y se
requieren en las recetas, pero se usan de manera diferente. El Asiago fresco es
mejor para rebanar y derretir, mientras que el Asiago envejecido es mejor para
rejilla . Asiago suele ser fácil de encontrar en rodajas, rallado o entero.
